新たまねぎのレモン和え

ウズベキスタンでシャシリクを頼むと必ず出てきた生タマネギ。
異様に羊肉と合うんです、シャキシャキ感とレモンの味が合うんです。
タシケントで食べたのが一番おいしかったな。
真似して作ってみたけど・・・うまくいかない、何が違うんだろう。
新タマネギを氷水で〆て、レモンと塩コショウで和える。
ひと味足りない気がするんだけど、それが何かわからず。